Le barre per affettato sono prodotti alimentari, tipicamente a base carne, preparate in forme specifiche appositamente per essere lavorate da affettatrici industriali, quindi per facilitare l’affettamento e massimizzare la resa. Immagina un prosciutto non nella sua classica forma tondeggiante, ma in una barra perfettamente calibrata, pronta per essere affettata con precisione millimetrica.
Le principali tipologie di barre sono quelle che includono prosciutti cotti e crudi, mortadelle, pancette, pollo e tacchino. Riguardo la forma e le dimensioni, queste possono variare in lunghezza (500/800/1000 mm o più) e forma (circolare, quadrata, rettangolare) per soddisfare diverse esigenze di ristorazione e commercio.
Questi prodotti sono utilizzati principalmente nell’Industria Alimentare dove un’elevata resa del prodotto, riducendo gli scarti durante l’affettamento, è fondamentale.
Una barra per affettati lunga 1 metro o più, infatti, garantisce una resa superiore dal momento che la parte iniziale e finale della barra, che non produce fette della stessa qualità del resto della barra, rappresenta uno scarto inferiore rispetto a barre da 500 mm che inevitabilmente producono il doppio degli scarti. Su grandi volumi di produzione, questa differenza può tradursi in un impatto economico significativo per le aziende produttrici, rendendo le barre per affettato da 1 metro un’opzione più vantaggiosa dal punto di vista della resa e dell’efficienza produttiva.
A livello industriale, al fine di preservare la qualità e prolungare la shelf-life di questi prodotti, diventa fondamentale un’ottimale gestione del loro confezionamento sottovuoto.
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Perché il Confezionamento Sottovuoto è Cruciale per le Barre di Affettati?
Le barre per affettati, che comprendono una vasta gamma di prodotti della salumeria, richiedono un approccio al confezionamento che vada oltre la semplice protezione. Ecco che il confezionamento sottovuoto si rivela fondamentale per:
- Preservare l’integrità del prodotto: Durante lo stoccaggio e il trasporto, le barre di affettati sono soggette a vari stress. Il confezionamento sottovuoto crea una barriera protettiva che mantiene la forma del prodotto intatta.
- Massimizzare l’igiene: Riducendo drasticamente l’esposizione all’aria, il sottovuoto minimizza il rischio di contaminazioni batteriche, garantendo un prodotto sicuro dal produttore al consumatore.
- Estendere la durata di conservazione: L’assenza di ossigeno rallenta significativamente i processi di deterioramento, permettendo ai prodotti di mantenere la freschezza più a lungo.
- Ottimizzare la logistica: Le barre confezionate sottovuoto sono più facili da trasportare e stoccare, riducendo i costi logistici e minimizzando gli sprechi.
- Presentare il prodotto in modo più attraente: Un confezionamento sottovuoto, insieme al processo di termoretrazione, fa si che la confezione si adatti perfettamente al prodotto, come una seconda pelle trasparente, esaltandone l’aspetto.
Le Tecnologie Supervac: Elevate prestazioni di confezionamento
In questo contesto di innovazione continua, Supervac si distingue con sistemi all’avanguardia per il confezionamento sottovuoto dei prodotti alimentari. L’azienda offre una gamma completa di soluzioni, anche automatizzate, dove spiccano soprattutto le confezionatrici sottovuoto a nastro, le attrezzature per la termoretrazione, e non solo…
Tuttavia, per confezionare barre per affettato di grandi dimensioni, a causa della loro lunghezza e volume, sono necessari macchinari appositamente pensati per gestire prodotti fino a un metro di lunghezza o anche più, garantendo sempre un confezionamento rapido, igienico e preciso.
Tra le soluzioni Supervac sono presenti diversi sistemi per il confezionamento sottovuoto di barre per affettati superando così i problemi legati alle dimensioni e alle quantità di prodotti da confezionare. Infatti, a seconda del modello e della produzione desiderata, con Supervac è possibile confezionare barre per affettato fino a 1600 mm di lunghezza.
Supervac, inoltre, ha ideato diversi sistemi da integrare nelle confezionatrici sottovuoto per velocizzare e automatizzare il processo di imbustamento dei prodotti alimentari. Nel caso delle barre per affettato, ad esempio, il FlowWrapper è un sistema automatico per imbustare le barre in continuo su un nastro diretto poi alla confezionatrice sottovuoto, il tutto senza alcuna azione da parte dell’operatore.
I Vantaggi Competitivi del confezionamento con Supervac
Uno dei punti di forza principali è la doppia azione saldante, che assicura una sigillatura perfetta, contribuendo a mantenere l’integrità del prodotto e riducendo il rischio di perdite o contaminazioni. Inoltre, il cuscino d’espansione, all’interno della camera del vuoto, permette una rapida evacuazione dell’aria, accelerando il processo di confezionamento (fino a 3 cicli al minuto) senza compromettere la qualità del vuoto.
Per ottimizzare ulteriormente l’efficienza, Supervac ha sviluppato un sistema di aspirazione degli scarti delle buste, che garantisce un ambiente di lavoro pulito e riduce al minimo gli scarti. Le confezionatrici possono inoltre essere dotate di un doppio nastro separato, che consente l’uso con un singolo operatore, aumentando la produttività e riducendo i costi operativi.
Un confezionamento industriale di questo livello si traduce in:
- Efficienza e flessibilità produttiva ineguagliabile:
Adattabilità a prodotti di varie dimensioni e forme, con un rapido cambio formato per rispondere alle esigenze del mercato. - Shelf-life dei prodotti estesa:
Conservazione prolungata delle caratteristiche organolettiche, riducendo gli sprechi e ottimizzando la distribuzione. - Qualità costante:
Risultati uniformi e ripetibili, minimizzando gli errori umani nel processo di confezionamento. - Risparmio energetico:
Sistemi ottimizzati per ridurre il consumo energetico, contribuendo alla sostenibilità aziendale.
Il Confezionamento Alimentare con Gherri
Questa partnership strategica con Gherri porta le soluzioni innovative Supervac direttamente nel cuore del mercato italiano, noto per la sua tradizione gastronomica di alta qualità. In un mercato sempre più competitivo e globalizzato, investire in soluzioni all’avanguardia non è solo una scelta strategica, ma una necessità per chi vuole rimanere al passo con le crescenti esigenze dei consumatori e le sfide del futuro.
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GHERRI MEAT TECHNOLOGY
Articolo a cura degli Specialisti Gherri!