Le creme dolci spalmabili rappresentano un delizioso connubio di sapori e consistenze che conquistano il palato di milioni di persone in tutto il mondo. Note per la loro cremosità e versatilità, sono diventate un alimento fondamentale per le colazioni, le merende e la preparazione di dessert irresistibili.
In questo articolo, esploreremo l’affascinante mondo della produzione industriale di creme dolci spalmabili, con un focus particolare sui versatili Raffinatori Seydelmann. Quest’avanzata tecnologia svolge un ruolo cruciale nel plasmare la consistenza e la finezza delle creme, garantendo un prodotto finale di alta qualità.
Indice dei Contenuti
I RAFFINATORI SEYDELMANN PER LA PRODUZIONE DI CREME DOLCI
I Raffinatori-Miscelatori Seydelmann per il settore dolciario sono macchine che impressionano per la loro solida struttura in acciaio inossidabile e per l’elevata capacità produttiva grazie ad una vasca disponibile a partire da 60 fino a 1000 litri.
La moderna e versatile tecnologia dei Raffinatori Seydelmann e delle loro lame con velocità pre-programmabili permette di gestire al meglio, e in una sola macchina, tutte le fasi di processo nella produzione di creme dolci e paste liquide dolci. È infatti possibile scegliere tra raffinazione, omogeneizzazione, miscelazione, gestione del vuoto, del raffreddamento e del riscaldamento, oltre che a molti altri campi di applicazione.
CREME E PASTE LIQUIDE DOLCI: TUTTI GLI STEP IN UNA SOLA MACCHINA
Partendo da frutta secca, tostata e non, come nocciole, mandorle, pistacchi… è possibile lavorare il prodotto ed eseguire diversi step in una sola macchina. I prodotti dolciari, infatti, possono essere granulati, polverizzati, fusi o liquefatti, creando anche ricette personalizzate con aggiunta di aromi o altri ingredienti.
Sono tantissime le lavorazioni dolciarie che possono essere eseguite con i Raffinatori Seydelmann, e tra le principali creme o paste liquide troviamo in particolare:
- Da gocce di cacao a crema di cacao
- Da nocciole o mandorle a granella, farina, crema fine o massa liquida
- Produzione di creme e burro di arachidi
- Da pistacchi tostati o non tostati, a granella, farina, crema fine o massa liquida
- … e molto altro!
Grazie a velocità di taglio estremamente elevate fino a 160m/sec, i Raffinatori Seydelmann garantiscono tempi di lavorazione brevi con un aumento minimo della temperatura.
Inoltre, la funzione sottovuoto consente di ridurre le temperature del prodotto così come estrarre l’umidità e rimuovere gli acidi volatili. Ciò comporta anche una migliore finezza del prodotto finale, con paste liquide che si avvicinano ad una granulometria da 20 micron.
La gestione della temperatura, con raffreddamento o riscaldamento diretto in vasca o indiretto, consente infine una completa gestione del prodotto durante la sua lavorazione, per un’elevata qualità finale.
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ESEMPIO DI PRODUZIONE INDUSTRIALE DI CREMA DOLCE AL PISTACCHIO
La produzione convenzionale di alcune creme o paste liquide avviene per mezzo di un classico mulino a sfere. Questa metodica produttiva comporta però delle inefficienze, dal momento che i mulini possono gestire percentuali massime d’umidità del prodotto del 2,5 – 3 % che pertanto devono prima subire una fase di essiccazione, la quale rallenta ulteriormente il processo. Inoltre, i mulini hanno tempi medi di lavorazione di circa 1 ora e mezza, decisamente più elevati rispetto ai 20 minuti circa di un Raffinatore Seydelmann.
Per esempio, la produzione di crema dolce al pistacchio con il Raffinatore Sottovuoto si ottiene in soli 16 minuti ed in pochi semplici step:
- Carico prodotto
- Macinatura
- Pre-raffinazione
- Raffinazione
- Riduzione particelle
- Estrazione di umidità
- Raffreddamento
Sono quindi evidenti i principali benefici nell’uso del Raffinatore Seydelmann nella produzione di creme o paste liquide dolci:
- Tempi di processo decisamente inferiori
- Tutti gli step principali all’interno di una sola macchina
- Tantissimi campi di applicazione
- Prodotto finale di qualità.
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