Raffinatori-Miscelatori Industriali

I Raffinatori-Miscelatori industriali Seydelmann impressionano per la loro struttura solida in acciaio inossidabile. Garantiscono la migliore qualità possibile di tantissime tipologie di prodotti dolciari e da forno grazie a coltelli con velocità pre-programmabili, ma sopratutto ai diversi processi (macinazione, miscelazione, omogeneizzazione…) tutti eseguibili con una sola macchina!

caratteristiche

DA FRUTTA SECCA A CREMA DOLCE SPALMABILE

Granella, farina, semilavorato o crema fine: con i Raffinatori Seydelmann trasformi la frutta secca in crema dolce spalmabile in soli 20-30 minuti, e con una sola macchina!

VERSATILITÀ DEI RAFFINATORI PER IL DOLCIARIO

La moderna tecnologia dei Raffinatori-Miscelatori permette di scegliere tra tantissimi campi di applicazione, tra cui raffinazione, omogeneizzazione e miscelazione. Questa versatilità consente la produzione di diverse tipologie di prodotto come creme dolci spalmabili (nocciole, pistacchio, cacao, mandorle…), marzapane, torrone, confetture, barrette ai cereali… ma anche la rilavorazione di prodotti danneggiati al fine di ottenere un nuovo prodotto finale di qualità.

TANTI PROCESSI IN UNA SOLA MACCHINA

I prodotti da lavorare individualmente possono essere granulati, polverizzati, fusi o liquefatti. Velocità di taglio estremamente elevate, fino a 160m/sec, garantiscono tempi di lavorazione brevi con un aumento minimo della temperatura. La raffinazione avviene tramite coltelli a rotazione libera senza alcun attrito del metallo. I raffinatori-miscelatori con funzione sottovuoto possono ridurre le temperature del prodotto così come raffreddare, asciugare, deumidificare e rimuovere gli acidi volatili, il che migliora la consistenza e la viscosità del prodotto.

FUNZIONE DI RISCALDAMENTO E RAFFREDDAMENTO

Raffreddamento/Riscaldamento Indiretto: L’intercapedine posta sotto vasca può funzionare sia come sistema di raffreddamento che come sistema di riscaldamento, essendo essa dotata di ugelli in grado di spruzzare contro la vasca acqua fredda o vapore.

Raffreddamento/Riscaldamento Diretto: È inoltre possibile raffreddare e riscaldare in modo diretto mediante una valvola posta sul coperchio. Per il raffreddamento si può scegliere tra Azoto o Anidride carbonica, al fine di raffreddare il prodotto in maniera rapida ed efficiente. Per il riscaldamento è possibile utilizzare vapore diretto per uso alimentare, utile per controllare l’innalzamento di temperatura.

Specifiche Tecniche

Capacità vasca: 60 – 1.000 litri
Produzione oraria: 20 – 9.600 kg
Dimensioni Batch: 20 – 800 kg

TANTE PRODUZIONI DOLCIARIE E DA FORNO

Produzione di marzapane
Da gocce di cacao a impasto o crema fine
Creme dolci spalmabili (pistacchio, mandorle…)
Dalla raffinazione di noci o mandorle a granulato, farina, crema fine
Produzione di creme di arachidi e di burro
Produzione di barrette ai cereali
Rilavorazione di prodotti danneggiati o sovrapproduzione (es. wafer o biscotti)
Da frutta zuccherata a sciroppo o mousse
Pasta di torrone
E molto altro ancora…

Domande Frequenti

Quali vantaggi offre un Raffinatore Seydelmann per i produttori dolciari?

I Raffinatori Seydelmann permettono di gestire diverse applicazioni dolciarie: da frutta secca a granelle, farine, impasti grezzi, pasta liquida pura e base per creme dolci, ma anche diversi processi in una sola macchina come la riduzione, la raffinazione, la miscelazione e omogeneizzazione. Grazie alle lame ad alta velocità e alle funzioni integrate di riscaldamento, raffreddamento e sottovuoto, il prodotto viene trasformato rapidamente, con una riduzione significativa dei tempi e degli ingombri rispetto ai metodi convenzionali, e una qualità finale sempre costante.

Come i Raffinatori Seydelmann controllano la temperatura durante la lavorazione?

La temperatura è un aspetto cruciale nelle produzioni dolciarie, e i Raffinatori Seydelmann la gestiscono in modo estremamente preciso grazie ad un sensore che attraversa in continuo tutto il flusso di prodotto. Le alte velocità di taglio aumentano la temperatura del prodotto, la quale può essere facilmente controllata per mezzo delle funzioni sottovuoto, raffreddamento/riscaldamento diretto o indiretto, che consentono di estrarre umidità, abbassare rapidamente la temperatura o, al contrario, riscaldare il prodotto quando necessario. Questo garantisce lavorazioni stabili e evita alterazioni di sapore, colore e viscosità.

È possibile controllare con precisione la granulometria del prodotto finale?

Sì, con elevata precisione! Una delle caratteristiche distintive dei Raffinatori Seydelmann è la capacità di ottenere la granulometria desiderata: granella, farina, impasti grezzi e paste finissime inferiori anche ai 30 micron. Infatti, la semplice gestione della velocità di rotazione delle lame e l’omogeneizzazione continua del prodotto nella vasca, consentono di raggiungere texture uniformi, mentre il controllo della temperatura e l’eventuale utilizzo del vuoto evitano surriscaldamenti che potrebbero alterare struttura o viscosità.

È possibile rilavorare scarti dolciari come wafer o barrette spezzate?

Sì. Uno dei grandi punti di forza dei Raffinatori Industriali Seydelmann è proprio la capacità di trasformare in pochi minuti prodotti danneggiati o spezzati – come wafer, barrette o altri prodotto dolciari e da forno – in nuovi ingredienti e semilavorati utilizzabili: farine, impasti o creme grezze. In questo modo si riducono gli sprechi e si recupera valore da ciò che normalmente andrebbe eliminato, con un evidente vantaggio economico e produttivo.