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Prima di acquistare un macchinario per la produzione alimentare, la domanda più importante non è “quali sono le specifiche tecniche?” ma “funzionerà con il mio prodotto?”.
È la domanda a cui risponde la Sala Prove Gherri: un ambiente attrezzato a Parma, pensato per permettere ai produttori alimentari di testare le tecnologie in condizioni reali, con le proprie materie prime, prima di prendere qualsiasi decisione d’acquisto.
Uno spazio tecnico progettato per l’industria alimentare
La Sala Prove Gherri si estende su 60 m², completamente pavimentata e rivestita secondo gli standard igienico-sanitari dell’industria alimentare.
Non è uno showroom: è un ambiente operativo, attrezzato per condurre prove tecniche serie su prodotti reali, con macchinari funzionanti nelle configurazioni più richieste dai settori carne, salumi, pesce, vegetali, piatti pronti e dolciario.
Le attrezzature disponibili coprono l’intero ciclo di lavorazione alimentare:
Preparazione e stoccaggio materie prime:
- Armadio frigorifero 0/+4°C
- Freezer 0/-18°C
Macchine di processo:
- Tritacarne Seydelmann AD 114
- Cutter Sottovuoto Seydelmann con sistema integrato di riscaldamento e raffreddamento
- Impastatrice bi-pala 180 L
- Insaccatrice Sottovuoto in continuo
- Siringatrice Fomaco 20/40/80 aghi
- Zangola Sottovuoto 100 lt.
Cottura e finishing
- Forno elettrico iCombi Rational con cottura a vapore e affumicatura
- Brasiera/Friggitrice/Cuocipasta iVario Rational
- Cuocitore continuo a nastro
Confezionamento
- Confezionatrice Sottovuoto da banco
Una dotazione che permette di simulare processi produttivi completi, dalla materia prima al prodotto finito confezionato, senza uscire dalla sala.
Il valore del team tecnico: non una demo, una consulenza
La differenza tra una visita in sala prove e una dimostrazione commerciale sta nel team che la gestisce. Durante le sessioni di test in Gherri, il cliente non assiste a una presentazione: lavora fianco a fianco con tecnici e tecnologi specializzati, con competenza diretta sulle macchine e sui processi alimentari.
Questo significa che la sessione non si limita a validare o escludere un macchinario. Spesso diventa l’occasione per:
- Ottimizzare la ricetta: identificare la sequenza di lavorazione, la temperatura, i parametri di miscelazione o taglio che migliorano il risultato sul prodotto specifico del cliente.
- Confrontare configurazioni diverse: testare più set di coltelli, più velocità, più variabili di processo sulla stessa materia prima, per trovare il punto ottimale.
- Valutare il dimensionamento corretto: verificare in modo misurabile se il modello considerato è quello giusto per i volumi di produzione previsti, senza affidarsi a stime teoriche.
- Sviluppare nuovi prodotti: la sala prove è uno strumento prezioso anche per i reparti R&D che devono elaborare nuove ricette o nuovi formati prima di trasferirli in produzione.
Il know-how del nostro team è parte integrante del servizio. Non è un supporto accessorio: è spesso la variabile che trasforma un test generico in un risultato applicabile direttamente in produzione.
Il report tecnico: cosa porta a casa il cliente
Al termine di ogni sessione, il cliente non riceve solo un’impressione visiva della macchina in funzione. Riceve un report tecnico dettagliato che documenta:
- i parametri di processo utilizzati durante il test
- i risultati ottenuti sul prodotto (qualità, resa, comportamento in lavorazione)
- le configurazioni provate e i risultati comparati
- le indicazioni sul dimensionamento e sul modello consigliato
- Immagini e video del test svolto.
Questo materiale diventa uno strumento interno per il cliente: supporta la valutazione interna, facilita la condivisione con il team tecnico e la direzione, e fornisce una base oggettiva per la decisione finale. Non è un materiale di vendita Gherri: è un documento tecnico del cliente, costruito sui dati del suo prodotto.
Testare prima di acquistare: perché conviene sempre
I rischi concreti di acquistare un macchinario industriale senza averlo testato con il proprio prodotto sono documentati e frequenti: non conformità del risultato rispetto alle aspettative, dimensionamento errato rispetto ai volumi reali, necessità di riconfigurare la macchina dopo l’installazione.
Nessuno di questi problemi emerge da una scheda tecnica. Emergono in produzione, quando il costo di correzione è massimo.
La Sala Prove Gherri è il modo per anticiparli: un investimento di una giornata a Parma che riduce il rischio di una decisione d’acquisto da decine o centinaia di migliaia di euro.
Per approfondire le ragioni per cui testare i macchinari prima dell’acquisto è sempre la scelta più razionale, leggi anche la nostra Guida: “Sala prove alimentare: perché testare i macchinari prima dell’acquisto”
Hai un prodotto da testare o una tecnologia da valutare? Contattaci per organizzare la tua sessione di test!