Il temperaggio e lo scongelamento rapido di prosciutti e ritagli di maiale da una temperatura di -18°C fino a -4°C/-2°C (VIDEO)con una capacità di 1500-2000 kg/ora risulta un’applicazione significativa in termini di incremento della produttività nel trattamento termico tramite radiofrequenze (RF).
Scongelamento rapido a radiofrequenza
Utilizzando un impianto STALAM RF 85 kW e grazie ai tempi di processo estremamente brevi, una parte del prodotto in uscita può essere direttamente macinata e utilizzata nella produzione di salame, mentre una parte può essere poi completamente scongelata a temperatura ambiente e in seguito siringata per la produzione di prosciutto cotto.
Attualmente sono in opera, in diversi settori industriali, più di 1700 impianti a radiofrequenze STALAM con potenze nominali da 3 kW fino a 450 kW; dalla semplice macchina a comando e caricamento manuali, alla linea completamente automatizzata con sistemi di controllo e supervisione.
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