Due test di prodotto si sono svolti nella nostra Sala Prove con un Cutter Sottovuoto Seydelmann da 120 litri per la produzione di prodotti vegetali.
In particolare: Purea di Mele e Hummus di Ceci.
- Riguardo il primo test, sono stati caricati nella vasca del cutter circa 30 Kg di mele senza buccia. Dopo 30 secondi di taglio sottovuoto è stata controllata la consistenza della purea, considerata ancora fin troppo grossolana. Pertanto il prodotto è stato lavorato per ulteriori 20 secondi così da raggiungere la consistenza desiderata.
- Per quanto riguarda il secondo test, i ceci pre-cotti al vapore sono stati caricati in vasca insieme ad olio e cipolle. Durante la lavorazione sottovuoto sono stati aggiunti, dall’oblò del coperchio del cutter, prezzemolo e altri ingredienti in polvere. Il prodotto finito, Hummus di Ceci, è stato realizzato in soli 2 minuti.
Guarda le prove complete nel video di seguito.
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