Cutter Industriali da 40 a 120 Litri

Seydelmann realizza Cutter da 40, 60, 75, 90, 96 e 120 litri di capacità della vasca, una tecnologia ad alta efficienza ideale per piccole e medie produzioni come macellerie oppure aree di Ricerca e Sviluppo del prodotto di aziende industriali.

I Cutter Seydelmann nella versione da 60 e da 120 litri possono essere equipaggiati con sistema per il vuoto, con il sistema di cottura e con sistema di raffreddamento, anche combinati insieme.

caratteristiche

Il Cutter K 60 AC-8 con 6 velocità in avanti e 2 velocità inverse di miscelazione, taglia e miscela il prodotto pre-lavorato in un Tritacarne AD 114.

FUNZIONE SOTTOVUOTO

Con i cutter sottovuoto, l’aria viene estratta durante il processo di taglio. Evitando l’ingresso di ossigeno, si inibisce la propagazione dei microrganismi nel composto, riducendo la proliferazione di batteri. La shelf-life del prodotto viene quindi migliorata. A causa dell’aumento della densità della massa tagliata sottovuoto, anche i più piccoli grumi di prodotto sono catturati dalle lame permettendo anche un’emulsione ancora più fine.

Lo speciale design dei cutter Seydelmann, con poco spazio d’aria tra l’emulsione e la parte inferiore del coperchio, permette di raggiungere il vuoto in un tempo molto breve.

SISTEMA DI RISCALDAMENTO E RAFFREDDAMENTO

La funzione riscaldamento permette di raggiungere la temperatura di circa 90°C e consente di accorciare i tempi di produzione perché il processo di taglio e di cottura avvengono nella stessa macchina. Componenti aggiuntivi, quali il riscaldamento del coperchio o l’immissione diretta di vapore, aiutano ad accorciare ulteriormente il processo. Il sapore, l’aroma e le proteine, che vengono di solito perse durante la cottura in acqua, sono ottimamente conservati nel cutter.

Il cutter è anche equipaggiabile anche con un sistema di raffreddamento del prodotto, grazie ad un sistema con ugelli per l’immissione nella vasca di azoto liquido LN2 o anidride carbonica CO2.

TIPOLOGIE DI MOTORE DEI CUTTER

Rasant:
– 2 velocità fisse di taglio
– 2 velocità di rotazione della vasca

Ultra:
– 2 velocità fisse di taglio
– 2 velocità di miscelazione
– 2 velocità inverse di miscelazione (opzionale)
– 2 velocità di rotazione della vasca

AC-8:
– Motore trifase con inverter
– 6 velocità di taglio pre-programmabili
– 2 velocità inverse di miscelazione
– 2 velocità di rotazione per la vasca

Specifiche Tecniche

Capacità della vasca: fino a 120 litri
Peso: fino a 1800 kg
Dimensioni max (con coperchio alzato e caricatore vagonetti): h2110 x 1960 x 2760 mm
Opzioni di caricamento prodotto: Vagonetti da 120 e 200 litri