L’industria alimentare sta sperimentando un’evoluzione costante. Tendenze come l’automazione dei processi, l’implementazione di soluzioni industria 4.0, e l’adozione di tecnologie innovative stanno guidando l’industria verso una crescita ed una produzione più efficiente e sostenibile.
Tra i segmenti in grande crescita troviamo sicuramente quello riguardante la produzione di prodotti ad alto contenuto di servizio e, quindi, la crescente domanda nel segmento dei Piatti Pronti. Questa tendenza è guidata dalla necessità di fornire soluzioni alimentari di qualità per coloro che dispongono di poco tempo, e quindi necessitano di soluzioni pratiche senza rinunciare al gusto e alla qualità.
In questo articolo, ci concentreremo in particolare sulla produzione industriale di risotti pronti, soffermandoci sui principali step di lavorazione e sulla tecnologia necessaria per la produzione di questi prodotti, come il Cuocitore HotCook proposto da Gherri.
Indice dei Contenuti
Cuocitore industriale per la produzione di piatti pronti
L’industria alimentare è costantemente alla ricerca di soluzioni che permettano di offrire prodotti di alta qualità, gusto e praticità. Il Cuocitore HotCook proposto da Gherri consente di gestire l’intero processo di preparazione dei risotti pronti. Grazie ad un pratico sistema di controllo, è possibile impostare temperature e tempi di cottura specifici per ogni ricetta, garantendo così una cottura uniforme e di alta qualità. Questo permette alle aziende di ottenere risotti pronti con una consistenza perfetta e un sapore delizioso.
Tutto ciò è possibile grazie alla struttura a doppia culla della vasca del Cuocitore che aumenta la superficie di scambio termico ed abbate i tempi di lavorazione, mantenendo alta la qualità. La vasca di cottura, inoltre, è provvista di due alberi di miscelazione, con raschiatori, che consentono di miscelare costantemente il prodotto per una perfetta uniformità di trattamento.
Per la realizzazione di piatti pronti da confezionare, il cuocitore è equipaggiabile con un sistema di raffreddamento che agisce direttamente sul prodotto, e non sulla vasca, permettendo un rapido raffreddamento fino a circa 15°C; in questo modo si blocca la cottura e si evita che il prodotto scuocia.
Principali step di lavorazione per un Risotto Pronto perfetto
Approfondiamo di seguito i principali step di produzione che un cuocitore industriale deve essere in grado di gestire al meglio per la produzione di risotti pronti di qualità.
- Preparazione del Brodo: Il processo inizia con la preparazione del brodo, il quale una volta pronto verrà scaricato per essere poi aggiunto di volta in volta durante la cottura del riso.
- Soffritto e Tostatura del Riso: Il secondo step prevede la tostatura del riso e la preparazione del soffritto. In particolare, la tostatura del riso ha la funzione di rafforzare le pareti esterne dei singoli chicchi così da evitare che questi si disfino durante la cottura.
- Aggiunta del Brodo per la Cottura: L’operatore regola con precisione l’aggiunta graduale del brodo, e gestisce la temperatura del cuocitore per una cottura uniforme e completa. Questo passo è fondamentale per garantire che ogni chicco di riso assorba appieno i sapori del brodo, risultando in una consistenza al dente e un sapore ricco.
- Aggiunta di Burro per Mantecatura: La mantecatura è il tocco finale per conferire cremosità al risotto. Un cuocitore industriale dotato di pale di miscelazione, proprio come l’HotCook, può gestire al meglio l’aggiunta di burro, dotando il risotto di una consistenza vellutata.
- Personalizzazione con Altri Ingredienti: A seconda del tipo di risotto desiderato, il cuocitore industriale consente la gestione ottimale di tutte le fasi e quindi anche l’aggiunta di vari ingredienti in diversi momenti del processo. Che si tratti di formaggi, verdure fresche o frutti di mare, il risotto può essere personalizzato per soddisfare qualsiasi esigenza di produzione.
- Raffreddamento del Prodotto: Infine, per la realizzazione di piatti pronti, il cuocitore industriale deve essere in grado di gestire il processo di raffreddamento, garantendo che il risotto mantenga la sua cottura e qualità. Questo passo è cruciale per preservare la consistenza e il sapore del prodotto, e prepararlo alla successiva fase di confezionamento.
In conclusione, dotarsi di un cuocitore industriale per la produzione di piatti pronti, come i risotti, significa saper gestire con precisione tutti gli step di lavorazione per un risotto finale che soddisferà anche i palati più raffinati.
Benefici del Cuocitore HotCook per i risotti pronti
L’impiego di tecnologie come il Cuocitore HotCook nella produzione di risotti pronti offre numerosi benefici sia per l’industria alimentare che per i consumatori. Alcuni di questi vantaggi includono:
Tempi di produzione ridotti: grazie alla tecnologia ad elevato scambio termico e ad una gestione precisa e standardizzata del processo di cottura e raffreddamento dei piatti pronti, le aziende possono aumentare la loro capacità produttiva e al contempo ridurre i tempi di produzione. Ad esempio, la preparazione di un risotto pronto con il cuocitore HotCook è stimata intorno ai 50 minuti, inclusa la fase di raffreddamento che in media occupa 15 minuti.
Versatilità e Qualità: Il cuocitore HotCook di JBT Alco è una macchina completa e flessibile, in grado di lavorare tantissime tipologie di prodotti tra cui: zuppe, salse, stufati, ragù, risotti, prodotti a base di carne macinata, prodotti a base di pesce, verdure… il tutto garantendo una cottura uniforme e precisa, per un prodotto finale di alta qualità. Ciò consente di soddisfare la domanda crescente di piatti pronti e di rispondere in modo tempestivo alle richieste dei consumatori.
Migliore processo produttivo: la semplice configurazione e gestione della ricetta riduce il rischio di errori umani e migliora la sicurezza del processo produttivo. Infatti, l’aggiunta degli ingredienti in ogni fase viene gestita in modo accurato, così come la temperatura e il tempo di cottura, garantendo che il prodotto raggiunga la temperatura interna necessaria alla cottura, e la successiva temperatura di abbattimento necessaria al confezionamento.
Per godere di tutti i vantaggi della Brasiera HotCook non esitare a contattarci: ti offriremo tutte le informazioni utili per il tuo prodotto e l’assistenza necessaria.
GHERRI MEAT TECHNOLOGY
Articolo a cura degli Specialisti Gherri!