Impastatrice Sottovuoto VMR

Con i Miscelatori Sottovuoto VMR Seydelmann, l’aria viene estratta durante il processo di miscelazione. Evitando l’ingresso di ossigeno, si inibisce la proliferazione di microorganismi e batteri nel prodotto, riducendone l’ossidazione. La shelf-life del prodotto migliora notevolmente e questo appare fresco per un periodo di tempo più prolungato. La miscelazione sottovuoto favorisce inoltre un ancor migliore assorbimento delle spezie, degli additivi e degli ingredienti aggiuntivi. Poiché la presenza di aria nel prodotto miscelato è considerabilmente ridotto, il taglio del prodotto diventa più denso e netto nelle successive lavorazioni.

caratteristiche

Guarda l’Impastatrice Sottovuoto Seydelmann in azione!

IMPASTATRICI SOTTOVUOTO VMR

Nella produzione di prosciutti cotti, ad esempio, i miscelatori sottovuoto offrono diversi vantaggi tecnologici e tecnici. Grazie alla miscelazione delicata e allo stesso tempo intensa e allo speciale design della macchina e degli assi delle pale, si evitano abrasioni e contusioni indesiderate alle parti muscolari del prodotto. L’intensa miscelazione fa risparmiare tempo, l’efficiente carico e scarico prodotto comporta minori perdite e inoltre i miscelatori sottovuoto possono essere integrati in linee di produzione completamente automatiche. Il corpo macchina senza saldature e senza giunture tipica di Seydelmann e la solida costruzione in acciaio inossidabile della struttura della macchina e della tramoggia, rendono i miscelatori robusti, affidabili e durevoli.

FUNZIONAMENTO DELLE IMPASTATRICI SEYDELMANN

I due alberi di miscelazione con motori separati sono commutabili indipendentemente in avanti e indietro, ad alta e bassa velocità, permettendo così la più adatta miscelazione per il prodotto. Di serie gli alberi di miscelazione sono dotati di palette e/o spirali parziali che consentono uno svuotamento rapido. Lo scarico del prodotto avviene attraverso alette di scarico idrauliche.

Specifiche Tecniche

Dati dal modello più piccolo al più grande:

Capacità della tramoggia da 580 a 4.700 litri
Capacità di miscelazione da 325 a 3.000 Kg
Peso macchina: da 1.530 a 3.380 Kg
Peso macchina con caricatore vagonetti: da 1.830 a 3.680 Kg

Sensore prodotto nei Miscelatori Sottovuoto Seydelmann

Scarico prodotto nei Miscelatori Sottovuoto Seydelmann

Camicia di raffreddamento nei Miscelatori Sottovuoto Seydelmann

PARTICOLARI TECNICI IMPASTATRICI

Sensore di temperatura nel prodotto
Alette di scarico con bloccaggio idraulico
Camicia di raffreddamento e ugelli per immissione di CO2 / LN2

Domande Frequenti

L'Impastatrice Sottovuoto è utilizzabile solo per prodotti a base di carne?

Il campo di applicazione dei miscelatori Seydelmann va oltre la lavorazione di salumi e prosciutti. La stessa tecnologia di miscelazione delicata sotto vuoto si adatta a formaggi, ripieni per pasta fresca, prodotti tipo doner kebab, e prodotti vegetali, oltre a impasti per il settore dolciario e per snack a base di frutta secca. Per i prodotti più delicati o soggetti ad abrasione, come il kebab o alcuni formaggi, gli alberi di miscelazione possono essere equipaggiati con un azionamento rinforzato, mantenendo comunque la miscelazione gentile tipica del sistema a pale e spirali.

È possibile riscaldare il prodotto direttamente in tramoggia, oltre a raffreddarlo?

Sì: in opzione, l’Impastatrice Sottovuoto può essere configurata anche con l’iniezione diretta di vapore. Questa funzione riscalda rapidamente la materia prima destinata a salumi cotti, riducendo sensibilmente il tempo di lavorazione richiesto a valle sul cutter e generando un guadagno di peso del prodotto di circa il 10% grazie alla ritenzione di gusto, aroma e proteine che andrebbero altrimenti persi in cottura tradizionale in caldaia. In alternativa, è disponibile il riscaldamento o raffreddamento indiretto tramite tramoggia a doppia parete, che non introduce acqua o vapore a contatto diretto col prodotto.

Che vantaggio offre l'azionamento AC-4 rispetto al motore trifase standard?

L’AC-4 è un azionamento opzionale che consente di preimpostare quattro velocità di miscelazione tramite il pannello di controllo, permettendo di calibrare la velocità ideale per materiali molto diversi tra loro come carne fresca, carne cotta, pesce, verdure. L’AC-4 evita completamente i picchi di corrente in avviamento, consumando solo la potenza effettivamente necessaria: questo si traduce in un risparmio energetico fino al 25%. L’azionamento include inoltre una protezione da sovraccarico, che tutela la macchina da improvvisi picchi di potenza.

Come avviene il caricamento della tramoggia in una linea automatizzata?

Il caricamento può avvenire tramite dispositivo di carico verticale, a pavimento o montato direttamente sulla macchina, con tutte le parti meccaniche (catene, ecc.) integrate nel telaio per facilitarne la pulizia. Per altezze di ribaltamento superiori a 2,5 metri, la normativa richiede una recinzione di sicurezza, disponibile anche con barriera fotoelettrica. Per volumi maggiori o container di dimensioni diverse, è disponibile un dispositivo di carico per grandi contenitori, personalizzabile in base alle dimensioni del contenitore e dotato di serie di recinzione di sicurezza o barriera luminosa.