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- Scongelamento parziale in pochi minuti (10 - 40 min) invece di ore
- Temperatura finale del prodotto molto uniforme
Scongelatore Rapido a Radiofrequenza Stalam
Stalam ha sviluppato un sistema di scongelamento rapido in continuo basato sull’utilizzo della tecnologia a radiofrequenza che garantisce una riduzione significativa delle perdite di liquido e di peso, minimizzando il deterioramento superficiale del prodotto dovuto alla proliferazione batterica.
Grazie ai notevoli benefici forniti, lo scongelamento a RF si sta affermando come la tecnologia per eccellenza in questo tipo di processo per i produttori alimentari in cerca di alta qualità e sicurezza.
caratteristiche
- Processo in continuo
- Spazio ottimizzato rispetto ad un sistema tradizionale
- Qualità del prodotto preservata al meglio
- Minori costi di scongelamento
Gli svantaggi dei metodi di decongelamento convenzionali possono essere evitati grazie alla capacità della radiofrequenza (RF) di generare rapidamente calore in modo volumetrico all’interno del prodotto. Il processo di tempering è dunque veloce, uniforme e controllato.
Tecnologia di tempering a radiofrequenza
Lo Scongelatore a Radiofrequenza di Stalam trasferisce rapidamente energia direttamente al cuore del prodotto, sviluppando calore in modo endogeno. Il prodotto viene sistemato sul nastro di trasporto dell’impianto e viene condotto attraverso l’unità (tunnel) di trattamento a RF, passando tra le piastre metalliche (elettrodi) che costituiscono il sistema di applicazione dell’energia. Sottoposte al campo elettromagnetico, le molecole dell’acqua contenute nel prodotto subiscono un effetto vibro-rotazionale che causa dissipazione di energia sotto forma di calore, quindi la temperatura interna del prodotto si innalza in modo rapido ed uniforme, garantendo così rapidità e qualità nel processo di scongelamento del prodotto.
Decongelamento continuo alimentare
Grazie al sistema di elettrodi e all’ampio nastro trasportatore, la macchina accetta prodotti IQF o blocchi, in un’ampia gamma di dimensioni e pesi: da pochi kg a 30 kg e da pochi cm a 23 cm di altezza (configurazione standard). Su richiesta, la macchina può essere personalizzata per la lavorazione di blocchi più alti.
Inoltre, grazie alle caratteristiche del campo RF e alle diverse tipologie di nastri trasportatori disponibili, la carne può essere confezionata (film/liner o borse PE, con o senza vuoto, PE + cartone, casse o vassoi in PP, ecc…) ma anche sfusa sul nastro.
Specifiche Tecniche
- Costruzione in acciaio inox AISI 304 sottoposto ad un trattamento anti-corrosivo e finitura superficiale “shot-peening”
- Livello di protezione IP65 e pannellatura esterna in acciaio inox AISI 304
- Ampio nastro di trasporto (fino a 180 cm) modulare in polietilene oppure con superficie solida in poliestere rinforzato
- Pannello di controllo PLC che consente la gestione di ricette multiple
- Costruzione modulare: scongelatori disponibili con potenze da 3 kW a 105 kW. Le versioni 85kW e 105 kW sono modulari (fino a 3 moduli aggiuntivi).
Rapido Tempering industriale di prodotti alimentari
Non c’è limite alla tipologia di prodotti che può essere scongelata con la tecnologia a RF.
CARNE: Pollo, agnello, maiale, tacchino…
PESCE: Frutti di mare (interi o sgusciati), calamari, polpo, salmone, tonno…
VERDURE: Carote, mais, zucchine, spinaci, piselli, cipolle..
Ma anche frutta, prodotti dolciari e tanto altro!
Domande Frequenti
Quali sono i vantaggi della radiofrequenza rispetto alle microonde?
Lo scongelamento a radiofrequenza Stalam garantisce un processo più rapido, uniforme e sicuro. A differenza delle microonde, che operano tra 300 MHz e 3 GHz, le Radiofrequenze lavorano a 27,12 MHz, una lunghezza d’onda più lunga che permette di penetrare più in profondità nei prodotti, riscaldandoli in modo omogeneo e senza punti caldi. La RF trasferisce energia direttamente al cuore del prodotto, riducendo drasticamente i tempi di scongelamento e limitando la proliferazione batterica. Il risultato è un processo più controllato e una maggiore resa.
La qualità del prodotto rimane davvero intatta dopo un decongelamento così rapido?
Sì. La tecnologia a radiofrequenza Stalam è progettata proprio per preservare la qualità del prodotto durante lo scongelamento. La velocità e l’uniformità del riscaldamento evitano perdite di liquido e di peso e impediscono alterazioni chimiche, fisiche e organolettiche. Il prodotto non subisce stress termici né zone surriscaldate, mantenendo pressoché intatte consistenza, colore, sapore e caratteristiche nutrizionali, anche su blocchi di grandi dimensioni.
In quanto tempo avviene il tempering e fino a che temperatura?
I tempi dipendono da peso e tipologia, ma il tempering avviene in pochi minuti, tipicamente tra 10 e 40 minuti per la maggior parte dei prodotti, inclusi blocchi di carne e verdura. La tecnologia RF consente di raggiungere temperature finali molto uniformi e perfette per la lavorazione (fino a circa –2 °C). La rapidità riduce le perdite di liquidi del prodotto e facilita la gestione della produzione anche su richieste last-minute.
Cosa significa processo “in continuo” e quali sono i vantaggi?
La rapidità del decongelamento con i sistemi a radiofrequenza permette di lavorare il prodotto senza interruzioni, mantenendo un flusso costante lungo tutta la linea produttiva. Questo approccio “in continuo” elimina le attese tipiche dei metodi tradizionali e semplifica notevolmente la movimentazione interna, perché il prodotto può avanzare direttamente verso le fasi successive senza la necessità di stoccaggi intermedi o lunghi tempi di scongelamento. L’azienda può così organizzare la produzione in modo realmente flessibile, gestendo anche variazioni dell’ultimo minuto secondo una logica just‑in‑time!
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