Il funzionamento delle zangole per l’industria della carne

Mentre l’industria alimentare si evolve per soddisfare le esigenze di un mondo in continua evoluzione, le zangole, con la loro semplicità, sono diventate nel tempo uno strumento indispensabile per il settore della carne.  Questi macchinari, fondamentali per il processo di lavorazione della carne, garantiscono importanti vantaggi sia ai produttori che ai consumatori.

In questo articolo approfondiremo il ruolo e il funzionamento delle zangole per l’industria della carne, e i vantaggi che offrono.

Le zangole: utilizzo e vantaggi principali 

Le zangole sono una tipologia di macchine impiegate per migliorare la consistenza, il sapore e il colore naturale della carne; sono efficaci sia per piccoli pezzi che grandi tagli anatomici, attraverso un importante processo di massaggio del prodotto.

I vantaggi nell’utilizzo delle zangole per l’industria della carne possono essere riassunti nei seguenti punti:

• Miglioramento del sapore e della tenerezza: Grazie al processo di zangolatura, le carni vengono marinate e intenerite in modo più efficiente, ottenendo tagli più succosi e saporiti. L’azione di rotolamento del prodotto all’interno del tamburo consente alle marinature e ai condimenti di penetrare in profondità nella carne, infondendo maggior sapore al prodotto.
  
  
• Uniformità del prodotto: Una delle sfide dell’industria della carne è quella di ottenere una qualità costante per tutti prodotti. Le zangole, con la loro rotazione controllata, distribuiscono uniformemente la marinatura, garantendo che ogni pezzo di carne riceva lo stesso trattamento. Questa uniformità porta ad un sapore, a una consistenza e a una qualità complessiva uguale per tutti i singoli pezzi, soddisfacendo le aspettative dei consumatori.
  
  
• Riduzione dei tempi di lavorazione: Tradizionalmente, la marinatura e l’intenerimento della carne richiedevano lunghe ore di ammollo o di massaggio, con conseguente aumento dei tempi di lavorazione. Il ciclo di rotazione delle zangole, unito alla creazione del vuoto, consente invece una marinatura più rapida ed efficiente, riducendo il tempo di produzione complessivo e aumentando la resa.
  
  
• Versatilità: Le zangole sono macchine versatili che possono essere utilizzate per diversi prodotti a base di carne. Dal pollame al maiale, al manzo e persino al pesce, queste macchine si adattano a diverse tipologie di prodotto, consentendo ai produttori di diversificare la loro offerta.
  
  

Gherri: selezione e proposta di zangole per il mercato italiano

Tra le zangole disponibili sul mercato noi di Gherri proponiamo quelle Garos e Fomaco.

In particolare, le Zangole GTB (Garos Tumbler Basic) si distinguono per la loro notevole versatilità. Infatti, queste macchine sono in grado di svolgere molteplici funzioni, tra cui zangolare, massaggiare, mescolare, raffreddare, riscaldare e scongelare. Sono disponibili anche sottovuoto e con una capacità del tamburo fino a 10.000 litri.