Insaccatrice sottovuoto a pistoni

L‘Insaccatrice sottovuoto con pompa a pistoni KK500 dell’azienda tedesca Frey è una macchina particolarmente adatta a prodotti tipici italiani, quali ad esempio il Salame Felino e altri prodotti molto delicati.

Grazie ad un innovativo sistema a pistoni il prodotto non subisce smelmatura pertanto l’insaccatrice risulta particolarmente idonea per la produzione di insaccati quali salsiccia fresca, strolghino di culatello, salame di varzi, salame mantovano, ecc…

caratteristiche

Video animazione sul funzionamento dell’Insaccatrice sottovuoto a Pistoni FREY KK500

FUNZIONAMENTO

La pompa della insaccatrice KK 500 è formata da un corpo principale, il rotore, la guida-camme, la motorizzazione e i pistoni. Nella pompa i pistoni sono disposti in asse con l’albero motore. Durante la movimentazione del rotore, i pistoni vengono guidati da una camma che ne consente lo scorrimento: per ogni rotazione i pistoni eseguono un movimento di aspirazione e compressione all’interno del cilindro. Il sistema a pompa montato al di sotto di una tramoggia permette ai pistoni, in fase di discesa, di aspirare il prodotto nelle camera dei cilindri e di comprimerlo attraverso il foro di uscita. La contemporaneità del movimento del rotore con la discesa e risalita dei pistoni consente la porzionatura con minima frizione del prodotto con le parti meccaniche della insaccatrice.

Il vantaggio di questo sistema è di insaccare delicatamente il prodotto, evitando la smelmatura dello stesso, ossia il trascinamento della parte grassa sul magro.

ROTORE

La KK500 opera con un sistema di trasporto circolare a 6 pistoni rotanti unico nel suo genere, che trasportano il prodotto delicatamente fino allo scarico. Un altro vantaggio del sistema a pistoni è rappresentato da minime forze laterali in gioco che in questo caso avvengono solamente tra pistone e cilindro, grazie alle quali è possibile ottenere un elevato rendimento con la minima usura. Il risultato è un riempimento ottimale.

Quest’ultima caratteristica e il minor contatto con il prodotto ne garantiscono la qualità e l’integrità. LA KK500 raggiunge una capacità di riempimento di circa 7.000 kg/h e una pressione di riempimento fino a 25 bar.

Specifiche Tecniche

Capacità di carico tramoggia: 250 Litri
Max. capacità di riempimento: 7.000 kg/h
Pressione di riempimento: Fino a 25 bar
Volume pistoni di riempimento: 500 cm³
N. cilindri: 6
Range di porzionatura: 50 – 100.000 g
Tensione: 400 V / 50 Hz
Pannello di controllo touch-screen TC733 da 12″
Potenza installata: 10,9 kW
Pompa del vuoto: 40 m³
Peso macchina (netto): 1.850 kg
Velocità di porzionatura: max. 350 porzioni/min.

PARTICOLARI TECNICI

Attrezzature per insaccare
Pannello di controllo touch-screen
Sanificazione semplice e rapida
Gradini per controllo prodotto in tramoggia

Domande Frequenti

La KK500 può lavorare solo impasti fini, o anche pezzi interi di carne?

Il range di porzionatura della KK500 è estremamente ampio, da 50 g fino a 100.000 g (100 kg), il che rende la macchina adatta sia a piccole porzioni per salsiccia fresca sia al riempimento e alla porzionatura di pezzi interi di carne, ad esempio per prodotti da stagionatura o preparazioni con inclusioni muscolari intere. Questa flessibilità è resa possibile dal volume dei pistoni di riempimento (500 cm³ su 6 cilindri), che gestisce con la stessa delicatezza sia il prodotto macinato fine che porzioni più strutturate.

Come funziona il sistema del vuoto della KK500 e come viene protetto da acqua e residui?

Il grado di vuoto è regolabile tramite un’unità digitale, che ne consente la calibrazione in funzione del prodotto lavorato, un parametro utile perché salumi diversi richiedono gradi di estrazione dell’aria differenti. A protezione della pompa del vuoto, un canale di accumulo intercetta eventuali residui di acqua o agenti esterni prima che raggiungano la pompa stessa, ed è dotato di un sensore che arresta automaticamente la macchina se il livello di riempimento pre-impostato viene superato. Un dispositivo di filtraggio removibile senza attrezzi protegge ulteriormente la pompa dalle particelle fini in sospensione.

Quali accorgimenti rendono più semplice e sicura la pulizia quotidiana?

Oltre al sistema CIP che pulisce i pistoni direttamente dopo il processo di riempimento, il coperchio principale della camera dei pistoni si apre idraulicamente per l’ispezione e la sanificazione manuale quando necessario. Il canale di accumulo del sistema vuoto ha un proprio coperchio ispezionabile, e tutte le tubazioni sono progettate per non trattenere residui d’acqua al termine del ciclo, riducendo il rischio di ristagni e contaminazioni microbiche. Il pannello di controllo è infine ripiegabile nell’alloggiamento della macchina, così l’operatore può sanificare in sicurezza.

Come si integra la KK500 con le fasi successive di legatura o clippatura in linea?

Con una velocità massima di 350 porzioni al minuto, la KK500 è pensata per alimentare stazioni di legatura, clippatura o attorcigliamento automatiche a valle senza costituire un collo di bottiglia nel flusso produttivo. Il pannello di controllo TC733 consente di programmare porzionature precise e ripetibili, elemento chiave per garantire che le stazioni successive, spesso sincronizzate meccanicamente sul ritmo di uscita del prodotto, ricevano porzioni costanti in peso e forma. Questa sincronizzazione riduce il rischio di inceppamenti o scarti nelle fasi successive della linea, in particolare quando l’insaccatrice viene inserita in impianti semi-automatici o completamente automatizzati per la produzione di salumi tipici.