Brasiera Industriale HotCook

Cuocitore HotCook, un vero tuttofare!
La Brasiera Industriale HotCook di JBT Alco è una tecnologia completa e flessibile, in grado di lavorare tantissime tipologie di prodotti tra cui: zuppe, salse, stufati, ragù, risotti, piatti pronti, prodotti a base di carne macinata, prodotti a base di pesce, verdure…

caratteristiche

BRASIERA INDUSTRIALE HOTCOOK
Scopri il funzionamento di questa versatile tecnologia!

BRASIERA INDUSTRIALE HOTCOOK

Ideale per mescolare, cucinare, scottare, rosolare, brasare, cuocere con l’iniezione diretta di vapore ma anche la possibilità di un raffreddamento sottovuoto disponibile dopo la cottura. Il trasferimento diretto del calore dalla superficie calda al prodotto migliora la resa, riduce i tempi di cottura e produce un prodotto finale di alta qualità con un aspetto casalingo anche se cucinato su scala industriale. Ulteriori vantaggi sono una maggiore sicurezza alimentare, ricette ripetibili, una qualità di cottura costante, un design igienico, la facilità di pulizia e bassi costi di gestione.

CARATTERISTICHE DEL CUOCITORE INDUSTRIALE ALCO

1 – Elevata capacità con tecnologia innovativa: Cuoce fino a 4000 l di massa di prodotto alla temperatura desiderata
2 – Speciale design coibentato: Assicura elevate temperature lungo le pareti della brasiera
3 – Pannello di Controllo: pannello touch semplice e con funzioni come la gestione delle ricette, ecc…
4 – Unità di raffreddamento sottovuoto: Raffreddamento del prodotto più veloce grazie all’aspirazione e condensazione del vapore estratto
5 – Immissione diretta di vapore: Riscaldando con l’iniezione diretta di vapore, le temperature di cottura vengono raggiunte molto più velocemente.

UNITÀ DI RAFFREDDAMENTO

Per la realizzazione di piatti pronti da confezionare, il cuocitore industriale è equipaggiabile con un sistema di raffreddamento che agisce direttamente sul prodotto, e non sulla vasca, permettendo un rapido raffreddamento. In questo modo si blocca la cottura e si evita che il prodotto scuocia, preparandolo per il confezionamento.

VERSATILITÀ DELLA BRASIERA HOTCOOK

L’Industria Alimentare è costantemente alla ricerca di soluzioni che permettano di offrire prodotti di alta qualità, gusto e praticità. L’HotCook consente di gestire l’intero processo di preparazione di piatti pronti, e grazie alla sua versatilità, risulta essere particolarmente indicato per ragù, salse, sughi a base di verdure, e molto altro..

Domande Frequenti

Posso usare la Brasiera HotCook per ricette diverse, dai sughi ai piatti pronti?

Sì, HotCook nasce per gestire in un’unica macchina miscelazione, rosolatura, cottura e raffreddamento, adattandosi a sughi, stufati, ragù, risotti e preparazioni a base di carne macinata, pesce o verdure. I due alberi di miscelazione a regolazione indipendente permettono di trattare con delicatezza anche prodotti più fragili, come legumi o verdure a pezzi, mantenendo l’aspetto e la consistenza tipici di una preparazione casalinga, anche su scala industriale.

Dopo la cottura, come avviene il raffreddamento del prodotto per il confezionamento?

La HotCook può essere equipaggiata con un’unità di raffreddamento sottovuoto che agisce direttamente sul prodotto, sfruttando il principio dell’entalpia dell’acqua per abbassarne rapidamente la temperatura. In questo modo la cottura si blocca esattamente nel punto desiderato, evitando che il prodotto scuocia: un aspetto decisivo per chi prepara piatti pronti destinati al confezionamento e con requisiti di shelf-life.

Come fa HotCook a garantire una cottura uniforme su grandi volumi?

Il calore viene trasferito direttamente dalla superficie della vasca a doppia parete riscaldata, a vapore o olio diatermico, e l’iniezione diretta di vapore permette di raggiungere rapidamente la temperatura di cottura desiderata. I due alberi di miscelazione con raschiatori dedicati mantengono il prodotto in costante movimento e a contatto con la superficie calda, evitando punti di surriscaldamento anche su volumi fino a 4.000 litri.

La Brasiera HotCook può essere integrata in una linea di produzione?

Sì, il pannello di controllo PLC con gestione ricette permette di salvare e richiamare i parametri di processo per ogni preparazione, garantendo ripetibilità tra un lotto e l’altro. Lo scarico del prodotto avviene tramite alette ad azionamento pneumatico verso vagonetti o contenitori dedicati, mentre tramogge, pompe per alimenti e nastri trasportatori consentono di collegare la macchina al resto della linea, dal dosaggio delle materie prime fino al confezionamento.